互聯網領域的共享經濟炙手可(kě)熱，而在零售領域，“無人(rén)商業”正在成為(wèi)一個(gè)業界公認的風口！
就在9月2日，剛剛，全球首家(jiā)無人(rén)咖啡店(diàn)——友(yǒu)飲吧(ba)，在北京對外經貿大(dà)學正式開(kāi)業！
種種數(shù)據表明(míng)，星巴克等線下咖啡店(diàn)的增長正在到達天花(huā)闆。
8月9日，著名的 BMO 資本市場(chǎng)金融集團調降了星巴克的股票(piào)評級，因為(wèi)星巴克吸引新客戶的增速正在放緩；根據星巴克的财報，其美國地區(qū)的同店(diàn)銷售額早就不複以往的高(gāo)增長，僅維持在低(dī)個(gè)位數(shù)的百分比。
一方面是增速放緩，一方面受到租金、人(rén)力成本的上(shàng)升，星巴克等線下咖啡店(diàn)正在遭遇前所未有(yǒu)的沖擊，新零售時(shí)代，打敗星巴克的一定不是漫咖啡、咖啡陪你(nǐ)這些(xiē)同類，而是無人(rén)咖啡店(diàn)這個(gè)新物種！
無人(rén)咖啡店(diàn)，正在颠覆你(nǐ)的想象
第一時(shí)間(jiān)，我走進了位于北京的“友(yǒu)飲吧(ba)”無人(rén)咖啡店(diàn)，映入眼簾的是：玻璃房(fáng)、木質桌椅、綠植、菜單大(dà)屏幕、現磨咖啡、糕點……隻是和(hé)傳統咖啡店(diàn)相比，沒有(yǒu)了服務員，真正實現了無人(rén)！
我體(tǐ)驗了一下，在點單大(dà)屏幕上(shàng)可(kě)以自由選擇飲品，點擊“冰拿(ná)鐵(tiě)”後，還(hái)能自由選擇咖啡豆、奶和(hé)糖的比例；然後進入“支付”環節，可(kě)以選擇用微信支付或者支付寶結賬；開(kāi)始進入制(zhì)作(zuò)了，屏幕上(shàng)會(huì)清晰地顯示制(zhì)作(zuò)的過程：咖啡豆研磨、裝瓶、注入熱水(shuǐ)、自然萃取……
有(yǒu)意思的是，整個(gè)制(zhì)作(zuò)過程充滿科技(jì)感和(hé)未來(lái)感，你(nǐ)能看到一個(gè)機械手握着空(kōng)紙杯進入視(shì)線，玻璃瓶下面接咖啡、出奶口接熱奶……，另一隻機械手，則放到杯子中進行(xíng)攪拌，在加冰之後，窗口自動打開(kāi)，機械手從窗口将一杯冰塊拿(ná)鐵(tiě)送到了我的面前。全程就像科幻畫(huà)面，如機器(qì)人(rén)正在現場(chǎng)制(zhì)作(zuò)咖啡一樣。炎炎天氣能喝(hē)上(shàng)一杯真正的冰塊咖啡，也是讓我爽意十足。
酷炫的無人(rén)咖啡店(diàn)吸引了年輕人(rén)的關注，下單的人(rén)不斷，每一單的制(zhì)作(zuò)過程隻需要1分鍾左右。除了上(shàng)面說的咖啡飲品，你(nǐ)還(hái)可(kě)以在這裏享受糕點、果蔬等甜點，一杯咖啡9.9元起，價格實惠，真正全程無人(rén)，“無人(rén)咖啡店(diàn)”名副其實。
說起“無人(rén)商業”，馬雲的“淘咖啡”絕對是名頭最響的。但(dàn)是在這個(gè)所謂的無人(rén)超市裏面，現磨的咖啡依然是專業咖啡師(shī)現場(chǎng)制(zhì)作(zuò)，所謂“無人(rén)”，隻是在結賬環節實現，并不是真正的“無人(rén)咖啡店(diàn)”。
馬雲還(hái)沒有(yǒu)實現的“無人(rén)咖啡店(diàn)”，在9月2日，在北京成為(wèi)了現實！
抓住設備與運營，構建競争的壁壘
據了解，“友(yǒu)飲吧(ba)”無人(rén)咖啡店(diàn)的運營方是北京說一不二科技(jì)有(yǒu)限公司，該公司成立于2014年9月，是一家(jiā)以物聯網模式、使用無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)為(wèi)載體(tǐ)的專業級無人(rén)咖啡服務商，其專注于圍繞“友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機”服務而打造無人(rén)咖啡機設計(jì)、設備制(zhì)造、平台開(kāi)發、開(kāi)店(diàn)選址、運營銷售、客戶服務的能力，目前在全國運營近1000家(jiā)無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)，此次無人(rén)咖啡店(diàn)是對新型場(chǎng)景的一次積極嘗試。
目前，友(yǒu)飲無人(rén)咖啡店(diàn)通(tōng)過“無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)+咖啡服務”的模式，已經在寫字樓、學校(xiào)、公共場(chǎng)所等多(duō)個(gè)場(chǎng)景提供自助現磨咖啡服務。
友(yǒu)飲并非無人(rén)咖啡機的唯一公司，但(dàn)卻是有(yǒu)着競争壁壘的公司。無人(rén)咖啡店(diàn)的核心，或者說競争壁壘，有(yǒu)兩道(dào)，一道(dào)是咖啡機設備，一道(dào)是供應鏈運營。
早在2年多(duō)前，友(yǒu)飲自主研發的台式自動咖啡機就問世，在2015年11月則推出了立式智慧現磨咖啡機。
最近，友(yǒu)飲又推出了第四代無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)，這款設備技(jì)術(shù)投入超5000萬元，在投資12億元的頂級無人(rén)生(shēng)産線制(zhì)造；
無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)具有(yǒu)水(shuǐ)平對置破壁研磨、雙咖啡豆料盒拼配、空(kōng)氣攪拌、封閉玻璃滴濾萃取、幹濕分離、機械手臂三維空(kōng)中漫步等很(hěn)多(duō)領先的技(jì)術(shù)；
更重要的這是一台具備整體(tǐ)制(zhì)冰功能的冰塊無人(rén)咖啡機，冰塊功能為(wèi)打開(kāi)南方市場(chǎng)留足了想象空(kōng)間(jiān)。
四代無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)上(shàng)架SKU達到50餘種，對比上(shàng)一代設備提升一倍以上(shàng)。
友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)創新型地實現了柔性飲品制(zhì)作(zuò)工藝。所謂柔性制(zhì)作(zuò)工藝，是指客戶自主搭配口味，這是友(yǒu)飲四代咖啡機器(qì)人(rén)的核心技(jì)術(shù)所在。在每杯咖啡制(zhì)作(zuò)之初，咖啡豆、奶、糖等的用量客戶都可(kě)以自主設置，這背後是強大(dà)的整體(tǐ)控制(zhì)系統實現從用戶界面到設備制(zhì)作(zuò)的完美結合。
現在是消費升級的時(shí)代，友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)從原材料和(hé)服務上(shàng)都向高(gāo)品質看齊。例如，原料都是采用進口，是illy進口咖啡豆、純奶制(zhì)品原料、斯裏蘭卡錫蘭紅茶。在制(zhì)作(zuò)工藝上(shàng)，磨豆組件和(hé)沖泡技(jì)術(shù)都是全球頂級，做(zuò)到顆粒精細和(hé)香氛保留的均衡，30多(duō)道(dào)工序自動銜接，可(kě)以實現幾十秒(miǎo)就能從磨豆到沖泡結束。
此次首家(jiā)“友(yǒu)飲吧(ba)”無人(rén)咖啡店(diàn)是友(yǒu)飲自己投放，但(dàn)友(yǒu)飲模式也比較靈活，也可(kě)以與場(chǎng)地方進行(xíng)合作(zuò)。從場(chǎng)景上(shàng)來(lái)說，可(kě)以分為(wèi)無人(rén)咖啡店(diàn)、無人(rén)咖啡機、開(kāi)放式咖啡吧(ba)三種。除了無人(rén)咖啡店(diàn)之外，在附近公寓休息區(qū)和(hé)樓宇的一層大(dà)廳，我都看到了友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機的身影(yǐng)。
在運營上(shàng)，新一代的友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機也有(yǒu)了強大(dà)的升級。首先，從之前的獨立運行(xíng)到物聯網遠程管理(lǐ)，可(kě)以實現遠程聯網控制(zhì)；其次，在運營上(shàng)也做(zuò)到了智能化，可(kě)以進行(xíng)缺貨預警、補貨量預警等等，全自動化、智能化的運營将能大(dà)幅減少(shǎo)管理(lǐ)成本，提升運營效率。
據了解，友(yǒu)飲的團隊核心成員具有(yǒu)實體(tǐ)零售、連鎖管理(lǐ)、物聯網通(tōng)信、傳媒、商業地産、自助販賣等背景，實力突出，這是其在無人(rén)咖啡機上(shàng)率先突破的原因。
智能化消費分析，打造千店(diàn)千面
在運營上(shàng)，新一代的友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機有(yǒu)了強大(dà)的升級。首先，從之前的獨立運行(xíng)到物聯網遠程管理(lǐ)，可(kě)以實現遠程聯網控制(zhì)；其次，在運營上(shàng)也做(zuò)到了智能化，可(kě)以進行(xíng)缺貨預警、補貨量預警等等，全自動化、智能化的運營将能大(dà)幅減少(shǎo)管理(lǐ)成本，提升運營效率。
消費數(shù)據上(shàng)看，消費趨勢方面無人(rén)咖啡機單機銷售額年複合增長率約53%，高(gāo)于20%的咖啡行(xíng)業均值；客戶國籍構成上(shàng)看，友(yǒu)飲11%為(wèi)外籍；客單價方面無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)約12元，僅為(wèi)星巴克的40%。
口味方面來(lái)看，奶茶和(hé)拿(ná)鐵(tiě)是90後年輕消費者的最愛(ài)，男孩偏愛(ài)美式和(hé)意式咖啡；地域特征方面南方消費者口味偏甜，北方消費者口味偏濃。
時(shí)間(jiān)特征方面來(lái)看，早晨、午後時(shí)分側重咖啡飲品，晚間(jiān)側重奶茶類飲品，在氣候變化顯著的北方地區(qū)，熱飲消費量受季節影(yǐng)響顯著，熱飲在冬天的消費量是夏天的2.3倍。
據了解，友(yǒu)飲無人(rén)咖啡機已經啓動了千店(diàn)千面計(jì)劃，友(yǒu)飲對目前運營的近千台無人(rén)咖啡機器(qì)人(rén)進行(xíng)了客戶畫(huà)像，每一台機器(qì)人(rén)都是一個(gè)獨立的銷售單元，圍繞着提升客戶體(tǐ)驗這個(gè)核心，在上(shàng)架貨品選擇、分時(shí)段展示切換、口味設置、補貨時(shí)間(jiān)、機身外觀等方面都可(kě)以做(zuò)到個(gè)性化搭配。
切中痛點，打開(kāi)了收入的想象空(kōng)間(jiān)
為(wèi)什麽“無人(rén)商業”這麽火(huǒ)，是噱頭還(hái)是真的有(yǒu)機會(huì)？
任何技(jì)術(shù)或者模式是否能火(huǒ)起來(lái)，隻有(yǒu)一個(gè)判定原則，那(nà)就是能否給用戶帶來(lái)價值，是否能降低(dī)成本、提升效率。
無人(rén)咖啡店(diàn)不需要服務員，節省了人(rén)員成本；而且，無人(rén)咖啡店(diàn)買完即走的模式，讓其不需要場(chǎng)地或者隻需要很(hěn)小(xiǎo)的場(chǎng)地，也節省了場(chǎng)地成本。這些(xiē)成本的節省，反過來(lái)是可(kě)以讓用戶受益的。從對外經貿大(dà)學的“友(yǒu)飲吧(ba)”無人(rén)咖啡店(diàn)來(lái)看，價格極具競争力，最便宜的咖啡9.9元，貴的也就是十幾塊錢(qián)，比起星巴克三十元左右的價格來(lái)非常合算(suàn)。
無人(rén)商業的最初用戶，必然是愛(ài)嘗鮮的年輕人(rén)。友(yǒu)飲無人(rén)咖啡店(diàn)将最初拓展的市場(chǎng)放在高(gāo)校(xiào)的大(dà)學生(shēng)群體(tǐ)，也是這個(gè)原因。無人(rén)咖啡店(diàn)，除了價格實惠，技(jì)術(shù)很(hěn)酷，能夠DIY也是吸引注重個(gè)性化、科技(jì)感的年輕用戶的一大(dà)特色。想象一下，你(nǐ)可(kě)以自己選擇咖啡豆、奶和(hé)糖的調配比例，然後看着自己調配的咖啡一步步制(zhì)作(zuò)出來(lái)，本身不就是一件很(hěn)惬意的事情？
當然，對于運營方來(lái)說，因為(wèi)節省了場(chǎng)地、人(rén)力成本，無人(rén)咖啡店(diàn)相比傳統咖啡店(diàn)實現了成本的下降、效率的提升，在零售的發展上(shàng)也是一個(gè)很(hěn)大(dà)的進步。
現在，咖啡領域是創新熱點，大(dà)緻概括起來(lái)，有(yǒu)三種業态：咖啡館、咖啡外賣和(hé)無人(rén)咖啡機。咖啡館以星巴克為(wèi)首，近年來(lái)也出現了漫咖啡、各種創業咖啡館等代表；咖啡外賣随着快節奏生(shēng)活誕生(shēng)，連咖啡（Coffee Box）在北上(shàng)廣白領中口碑不錯。
無人(rén)咖啡機之所以能異軍突起，這是因為(wèi)其相比咖啡館和(hé)咖啡外賣有(yǒu)獨到的優勢，不僅是因為(wèi)放置靈活，可(kě)以分布的位置比較廣；而且，價格實惠，可(kě)以DIY，售賣速度較高(gāo)，無人(rén)咖啡機、無人(rén)咖啡店(diàn)必然能夠迅速走紅，在咖啡商業領域中占有(yǒu)自己的一席之地。
對于友(yǒu)飲這樣的無人(rén)咖啡機/店(diàn)的服務商來(lái)說，擁有(yǒu)很(hěn)大(dà)的想象空(kōng)間(jiān)。除了設備租賃、食材供應的收入之外，廣告收入以及咖啡售賣沉澱的用戶價值也是一個(gè)可(kě)以挖掘的金礦。
可(kě)以對比的是自動售貨機的運營商友(yǒu)寶，其2016年報顯示，公司營收15.8億元，同比增長29.29%；淨利7750萬元，同比增長245.34%。其中，銷售商品收入11.51億元，售貨機銷售、租賃收入 1.34 億元，廣告及貨道(dào)陳列收入 2.89 億元，友(yǒu)寶正在不斷開(kāi)拓電(diàn)子屏幕廣告以及手機支付頁面廣告服務，形成新的利潤增長點。
自動販賣機是無人(rén)商業的鼻祖，從自動販賣機密度來(lái)看，日本是平均每24個(gè)人(rén)擁有(yǒu)一台自動販賣機，是全球密度最高(gāo)的國家(jiā)，美國則是每46人(rén)擁有(yǒu)一台，中國每7277人(rén)才有(yǒu)一台。
中國的無人(rén)商業的大(dà)爆發才剛剛開(kāi)始，包括無人(rén)咖啡機等在內(nèi)的無人(rén)商業即将成為(wèi)零售領域的風口！
一直高(gāo)枕無憂的星巴克們真的應該慌了！
